¿Qué es y como usar los amargos de angostura?
Si ya conoces muy bien los Amargos de Angostura y estás buscando donde comprar, recuerda que los puedes comprar en nuestra Tienda de bitters.
¿Qué es la angostura?
La definición de Angostura como tal es una corteza amarga de un árbol y/o también era el nombre de una región en Venezuela. Las 2 tienen importancia al momento de hablar de los amargos de Angostura.
¿Qué son los amargos de angostura?
Reciben diferentes nombres como Amargos de Angostura, Gotas Amargas, Bitters o Bitters Arómaticos. Estos son maceraciones en alcohol neutro de especias y botánicos como cortezas de árboles, pieles de cítricos, especias, hierbas aromáticas y flores. Se podría decir que es un extracto botánicos aunque el termino más adecuado es una Tintura de botánicos pues su maceración se hace en alcohol neutro de alta graduación alcoholica y su concentración de sabores es demasiado alta.
¿Para qué sirve los amargos de angostura?
Los bitter de Angostura como su nombre lo dice pertenecen a la categoría más genérica de gotas amargas, estas se usan hoy en día como saborizante y estabilizador de coctelería. Se usa en pequeñas cantidades llamadas dash, y se agrega usualmente un par de dashes de angostura para bebidas. Un dash aproximadamente equivale a 1 ml. Los amargos de angostura brindan balance y un segundo nivel de complejidad en tus cocteles.
*También es muy común usar Angostura en gastronomía*
Ingredientes amargos de Angostura
La producción de Amargos de Angostura es una especie de secreto de estado. Se especula que la receta contiene más de 40 ingredientes, pero solo cinco personas en el planeta conocen la fórmula. Incluso estos hicieron un pacto para nunca volar juntos en un avión, o incluso para comer en el mismo restaurante, y no es para menos, pues los bitter de Angostura son un ingrediente indispensable en todos los bares del mundo y los hogares de aficionados al bar.
Aunque la receta de los bitters de Angostura sea salvaguardada de esta manera, se sabe que tiene los siguientes ingredientes puesto predominan en su sabor :
- Genciana (Raiz y Hojas)
- Piel de naranja
- Piel de naranja seca
- Vaina de vainilla
- Clavos de olor
- Bayas de enebro
- Canela
- Nibs de cacao
- Cassia
- Raíz de lirio
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¿Cómo hacer Amargo de Angostura?
Para hacer Amargo de Angostura basta con tener las especias previamente mencionadas y alcohol neutro de alta graduación alcohólica (40º – 70º), entre más alto sea la graduación alcohólica mejor resultado tendrá nuestra receta de bitters de angostura.
Existen 2 métodos para hacer Bitters de Angostura y los mencionamos en nuestro artículo ¿Cómo hacer gotas amargas?. Te esperamos ahí.
Tipos Angostura
Primero debemos entender que Angostura es una marca que pertenece a la categoría Bitters y que de estos hay muchas marcas como Regan’s Bitters, Peychaud’s Bitters, Fee Brothers, Bittermens, The Bitter Truth, Scrappy Bitters y muchos más. También es bueno saber que dentro de la misma marca Angosustura existen 3 diferentes ediciones aunque los amargos de Angostura Tradicionales son los de tapa amarilla, aquí te contamos acerca de ellos.
Angostura bitters Tradicional:
Estos son los primeros creados por el médico Alemán Johann Siegert y por casi 200 años fue la única receta de la casa Angostura ubicada en Trinidad y Tobago, es de la que hemos hablado hasta el momento y las gotas amargas más utilizadas en todo el mundo. Perfecta para todo tipo de tragos
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Angostura Orange bitters:
Esta versión de Amargos de Angostura es el segundo lanzamiento y se caracteriza por sus notas mayormente cítricas, notas a naranjas amargas, pero también una nota a cítricos caramelizados que junto con los clavos y la canela brinda una fusión de sabores increíble para tus bebidas.
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Angostura Cocoa bitters:
Esta versión es el más reciente lanzamiento (2020) de la casa Angostura, este bitter de Angostura lo caracteriza sus notas a cocoa en polvo más que chocolate, notas a vainilla y clavos que le dan un sabor intenso y muy balanceado. Es muy versátil para usarlo como gotas amargas de chocolate, o como gotas amargas aromáticas tradicionales. Estos Amargos de Angostura van perfecto con destilados añejados.
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Amargos de Angostura Historia
En su origen se le llamó Siegert’s Amargo Aromático, fue inventado por el médico Alemán Johann Gottlieb Benjamin Siegert quien estudió medicina en Berlín y sirvió para el mariscal von Blücher en la batalla de Waterloo; luego de esto en 1820 viajó a Venezuela para enlistarse como cirujano general del ejercito de Simón Bolivar en la ciudad de Angostura (Hoy recibe el nombre de Ciudad Bolivar). Usando su conocimiento, Siegert recolectó las hierbas, raíces, botánicos, cortezas y cítricos propios de la zona, para crear tónicos que estimularan el apetito de los soldados con problemas digestivos.
En 1824 perfeccionó su receta de Siegert’s Amargo Aromatico (El cual no contiene la corteza del árbol de Angostura a pesar de su nombre) y por medio del puerto del rio Orinoco los marineros y mercaderes de la zona llevaron consigo las botellas de Amargos de Angostura y se dio a conocer lo suficiente para que en 1830 estuviera vendiendo en Inglaterra y Estados Unidos. En 1850 el Dr. Johann se retira de la armada para dedicarse tiempo completo a su empresa de Angostura Bitter y tiempo después por la situación política de Venezuela traslada sus instalaciones a Trinidad y Tobago donde hasta el día se produce. Si quieres conocer las primeras gotas amargas que existieron, te recomendamos el siguiente artículo Historia de las gotas amargas.
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¿A qué se debe la curiosa etiqueta de Angostura?
No necesitas observar muy detalladamente la etiqueta de los Amargos de Angostura para darte cuenta que algo no encaja, la Etiqueta sobresale en la parte superior de la botella y La historia de la etiqueta parece ser algo como esto: los hermanos Siegert estaban participando en una competencia. Un hermano se apresuró a comprar botellas, el otro a crear etiquetas, pero no lograron sincronizar los detalles, por lo que la etiqueta era demasiado alta. Sin tiempo para corregirlo, se dirigieron a la competencia con lo que tenían y bueno, aunque no ganaron, uno de los jueces los llevó a un lado y les dijo que debían mantenerlo como su empaque distintivo. Ellos siguieron el consejo y ha sido así desde entonces.
Cocteles o recetas con angostura
Para que entendamos un poco la importancia de esto, desde el primer libro de coctelería del mundo escrito por Jerry Thomas en 1862, casi todas las recetas usaban gotas amargas de angostura, así que lo más probable es que si quieres hacer algún coctel clásico vas a verte en la necesidad de conseguir unos amargos de Angostura o algún remplazo de otra marca. Incluso algunas recetas que en sus inicios no usaban gotas amargas como el Mojito, hoy en día es muy común agregarles Amargos de Angostura.
Aquí te dejamos algunos cocteles junto con sus recetas que usan Angostura Bitters:
Algunos de los más consumidos el en mundo son sin duda el Pisco Sour, Dry Martini y Moscow Mule.
