Los bitters han estado con nosotros desde tiempos inmemorables, te invitamos a leer nuestro artículo de Que es bitters si deseas aprender un poco de su historia y sus métodos de uso, pero en este artículo hablaremos de la estructura básica de los bitters, te diremos como hacer un bitter casero para que te animes a hacerlos en casa con los ingredientes que tu quieras y si deseas comparar con los mejores bitters del mercado, siempre puedes ir a nuestra Tienda de Bitters.

Cómo se hace un bitter:

Un Bitter o gotasa amargos, son una maceración den alcohol de distintas hierbas, especias, cortezas cítricas y cortezas de árboles. La maceración de todos estos no sucede al mismo tiempo ni a la misma medida por lo que es importante conocer sus procesos de extracción individual. Aquí te vamos a dar una guía sobre los 2 métodos más comunes en la elaboración de bitters y esperamos que luego de unas cuantas pruebas, puedas usar tus bitters artesanales en tus mejores mezclas.

Métodos para hacer un bitter casero.

Un bitter casero se logra mezclando 3 agentes de sabor de los cuales hablaremos más tarde, pero sin duda podemos decir con total seguridad, que la corteza del árbol Quina no tardará igual a unas hojas de hierbabuena en extraer sus aceites escenciales. Por esta razón, existen 2 métodos para crear bitter caseros.

Método Batch: En este método se agregan todos los ingredientes en bolsas de té individuales junto con el alcohol base que debe cubrirlos completamente y se anota en una libreta los tiempos que estarán cada uno de los ingredientes dependiendo del tiempo de maceración que por experiencia propia o basándote en nuestra guía desees para obtener el sabor adecuado. En este método se debe agitar una vez al día la mezcla y puede tardar de 12 a 15 días.

Método Tinturas: En este método cada ingrediente es macerado por aparte, a esto se le llama una «Tintura». Cada maceración recibe un control individual de la extracción del sabor y se detiene cuando el sabor del destilado base a dejado de ser protagonista para ser unicamente el marco del sabor del ingrediente que se está macerando. Se pueden usar proporciones de 2 o 3 partes líquido por una parte del solido, lo importante es que lo recubra completamente. En el proceso se debe agitar y probar las mezclas individuales de manera diaria hasta obtener los resultados deseados, luego se filtra el líquido y se dispone a hacer la mezcla de las tinturas para lograr hacer un bitter 100% artesanal. Este tipo de elaboración es la manera más adecuada de hacer bitters caseros para aquellos que recién están iniciándose en este mundo, pues de esta manera se entrena el paladar y se conoce los tiempos de extracción de cada ingrediente para luego poder hacer en grandes volúmenes por el método de Batch.

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Agentes de sabor y estructura de los bitters caseros.

Si estás buscando como hacer un bitter de angostura, o como hacer un bitter de naranja o bitters de chocolate y/o café, aquí te enseñamos la estructura básica para hacer tus propias recetas de bitters caseros, es necesario que entiendas que existen 4 tipos distintos de agentes de sabor que todo bitter debe tener, las cuales te vamos a explicar a continuación y que solo de la prueba y el error es posible obtener una gran receta..

Ingredientes de Bitters Caseros

Agente Alcohólico:

El Agente alcohólico representa el ingrediente donde se van a macerar todos los demás agentes, entre mayor sea su concentración alcohólica, más rápido e intenso será el resultado. El destilado más usado para esto es Vodka pues por su sabor neutro y buena graduación alcohólica es posible obtender los sabores frutales y herbales mucho más limpios. Se puede usar otros destilados como algunos añejados tipo bourbon o ron, donde se busca que las especias con sabores amaderados como la vainilla o la canela, sean potenciadas por el sabor de barrica de estos destilados. Este agente representa el 80% del total de la mezcla cuando se hace por Batch.

• Vodka (Recomendado)
• Ron
• Bourbon

Agente Amargo:

El Agente amargo es la razón de ser de los bitters. Desde sus inicios, las gotas amargas fueron creadas por sus capacidades curativas y las hierbas y cortezas amargas que la naturaleza nos brinda siempre han sido buena fuente de bienestar, siendo estas estimulantes tónicos y digestivos perfectos además de el ingrediente clave de nuestros bitters caseros. Existen muchos agentes de este tipo a manera orientativa pero esperando que ustedes aprendan de la experiencia en sus casa, usualmente las raíces pueden tardar 10 días en extraer sus sabores, las cortezas de arboles pueden tardar 15 días, y las hojas no más de 7 días. En la mezcla de los bitters, esta compone el 5 % de la mezcla total por su sabor invasivo.

• Raíz de Angelica
• Corteza de raíz de Agracejo
• Hoja de Abedul
• Hoja de Nogal Negro
• Raíz de Cálamo
• Quina
• Hojas de diente de león.
• Raíz de Genciana
• Raíz de Regaliz
• Raíz de Lirio
• Quassia
• Corteza de Cerezo
• Ajenjo

Agente De Sabor:

Los agentes de sabor, que usualmente no se usa solo uno si no al menos 3 distintos, son los que se van a encargar de darle complejidad a los sabores del bitter artesanal, dentro de estos tenemos distintos perfiles de sabor como florales, frescos, especiados y terrosos. Un buen consejo es antes de comenzar a hacer bitters caseros por Batch, extraer la mayor cantidad de estos agentes por serparado, para que tengas claro su sabor y tengas una idea de lo que te va a aportar en tus gotas amargas. La proporción de los agentes de sabor de la mezcla final ronda el 14% dejando el 1% final para el agente endulzante. Sus tiempos de extracción suelen rondar los 4 a 7 días dependiendo del ingrediente.

• Flor de Jamaica (hibiscus)
• Pimienta de Jamaica
• Semillas Anís
• Semillas de Alcaravea
• Cardamomo
• Canela Cassia (Corteza gruesa)
• Canela Ceylan (Corteza delgada)
• Cáscaras de cítricos (Naranja, Toronja, limón, Lima)
• Clavos
• Semillas de Coriandro
• Semillas de Hinojo
• Granos del paraíso
• Lúpulo
• Bayas de enebro
• Lavanda
• Limoncillo/Limonaria
• Nuez moscada
• Menta piperita
• Escaramujo (Frutos de las Rosas)
• Sarsaparilla
• Anís estrellado

Agente Dulce:

Este agente se usa en una proporción minúscula para hacer bitters artesanales, su función balancear un poco los sabores y potenciar los sabores frutales de la mezcla. Se agregan siempre al final cuando ya se tiene el resultado deseado y representa del 1% al 3% de la mezcla. Existen distintas formas de endulzar aquí te dejamos algunas.

• Azúcar Blanca
• Azúcar Morena
• Azúcar Turbinado
• Azúcar Demerara
• Azúcar Mascabado
• Miel de abeja
• Panela (Piloncillo)
• Miel De Agave
• Miel de Maple.

Recomendaciones de Uso

Es importante entender el perfil de sabor de tus bitters, los bitters Florales como el Peychauds van muy bien con Ginebras o con destilados frescos como el tequila, los rones cubanos y algunos whiskies del norte de Escocia o de Centeno. Los Bitters cíctricos como Regans Orange Bitter funcionan muy bien con destilados de mucho cuerpo y dulzor para balancearlos. Los bitters de chocolate pueden ser usados con todos los destilados añejados para aumentar las notas de su maduración. Por último, los bitters aromáticos como angostura en definitiva con las dosis adecuada puede ir en cualquier mezcla, entendiendo que este es de todos es el más especiado.

Esperamos que te animes a hacer tus propios bitters caseros y nos cuentes que tal te quedaron y donde podemos ir a probarlos! Recuerda que puedes antójarte en nuestra tienda de bitters y si estás en Colombia y compras más de 150.000 COP el envío es totalmente GRATIS.